Kleurrijke veggie noodles

Jammie, dit is mijn favoriete noodle maaltijd! Het is niet alleen een lekker, kleurrijk, gezond recept maar ook een recept dat snel op tafel staat. Nu het zonnetje zich steeds meer laat zien, is het een zeer geschikt gerecht voor de komende lente dagen. Je kunt er veel verschillende groenten toevoegen. De groenten kun je rauw eten, maar je kunt ze ook kort roerbakken.

In dit recept heb ik ook vegetarische wok stukjes gebruikt, tofu of tempeh zijn hierbij lekkere toevoegingen.

Onderstaand recept is voor 2 personen en is klaar te maken in 20 minuten.

Ingrediënten:

125 gr noedels 175 gr oosterse wok stukjes 150 gr broccoli 1 paksoi 1 kleine wortel 1 rode paprika 100 gr taugé 5 cm gember 1 rode peper 2 el sojasaus 10 gr koriander olie om in te bakken

Bereiding:

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de harde delen van de paksoi en snijd deze in kleine stukjes. Houd apart en snijd vervolgens de groene bladeren ook in reepjes. Snijd de paprika en wortel in blokjes.

2. Snijd de gember in fijne stukjes en de rode peper in ringen.

3. Kook de noedels volgens de aanwijzingen van de verpakking.

4. Verhit een beetje olie in een wokpan en wok hierin de broccoli en wortel. Voeg na 2 minuten wokken een klein scheutje water toe, zodat de groenten goed garen. Haal na 5 minuten de broccoli en wortel uit de pan en bewaar in een kom.

5. Verhit wederom een beetje olie in de pan en fruit de gember en rode peper aan. Voeg na 2 minuten de harde delen van de paksoi en blokjes paprika toe en roerbak 5 minuten mee.

6. Verhit in een ander pannetje een beetje olie en bak de wok stukjes goudbruin en gaar.

7. Voeg nu alle gebakken groenten bij elkaar en voeg hierbij ook taugé en de gesneden bladeren van de paksoi. Roerbak 2 minuten en voeg hierbij sojasaus.

8. Hak de koriander grof. Serveer de noedels met groenten, wok stukjes en garneer met koriander.

Enjoy this Vegan-proof maaltijd!

RM.