Een radijs van wel dertig centimeter lang!

Ingediënt van de dag: Daikon

Gegroet stelletje bloglezers!

Vandaag ga ik jullie voorstellen aan een nieuwe soort groenten. Of nouja … nieuw? Deze groenten wordt al verbouwd in Azië voor de Romeinse tijd. Voor degene hier die geen geschiedenis buffs zijn: dat is langer dan 2000 jaar geleden! Het is dus een echt blijvertje. Maar wat is het nou? Ik zal jullie niet langer in spanning houden: Het is de daikon.

Ook wel rettich in het Engels en witte Rammenas in het Nederlands. Het lijkt op een hele grote witte wortel, maar eigenlijk is het meer een uit de kluiten gewassen radijs. Heb je al een keer een daikon gezien?

Wat kun je allemaal met een daikon

Zoals hierboven genoemd wordt, is de daikon een geliefd ingrediënt in de Japanse keuken. Ook in de Indiase, Chinese en Koreaanse keuken wordt de daikon veel gebruikt. Zoals andere radijsachtigen, kan de daikon prima rauw worden gegeten. Dat heb ik dan ook laten doen door een heel apart testpanel. je kunt dat hier bekijken:

https://www.instagram.com/p/CNGK6TDBE4J/

Maar nu zal ik jullie iets heel bijzonders vertellen over de daikon. De daikon smaakt niet op elke plek hetzelfde en daardoor hebben verschillende onderdelen van de daikon, verschillende toepassingen. Ik zal het wat duidelijker uitleggen in de volgende paragraaf.

Het ontleden van een daikon zonder leed

Daikon heeft twee verschillende smaken: zoet en scherp. Afhangend van het stuk wat je van de wortel afsnijd, kun je dus een verschillende smaak krijgen. Het onderste stuk is het scherpste stuk van de daikon, met echt dat pittige radijs aroma. Het bovenste stuk – dus wat het dichtste bij de bladerkroon zit – smaakt zoeter. Het middenstuk zit tussen deze twee smaken in. Hierdoor kun je de verschillende stukken van de daikon op verschillende manieren toepassen. Ik zal je een idee geven hoe:

Bovenstuk: Dit stuk is ook iets knapperiger dan de andere delen. Omdat het zoet en sappig is, is het rauw het lekkerst. Mogelijke toepassingen zijn: in salade, als rauwkost, als garnering voor soepen of ingelegd.

Middenstuk: Dit stuk is zachter en heeft een goede balans tussen het zoete van de bovenste wortel en het peperige van de onderste wortel. Dit stuk is vooral geschikt voor gerechten die wat langer moeten koken. Voorbeelden: roerbakken, gestoofde gerechten of curry's.

Onderste gedeelte: Het pittigste gedeelte van de daikon. Dit stuk kun je het beste in dunne plakjes snijden. Het fijn raspen is ook lekker. Daarna kun je het gebruiken voor: miso soep, ingelegde daikon of geraspt als garnering.

Als je een daikon ziet, denk je dat je er een maand van kan eten, maar als je de delen zo onderverdeelt, dan is de daikon al op voordat je allen dingen hebt kunnen uitproberen. Hopelijk geeft dit je een beetje idee wat je nou kunt met zo’n gigantische wortel.

Vinden en bewaren

Daikons zijn verkrijgbaar bij de meeste Aziatische winkels. Vaak zijn ze het hele seizoen door te koop. Helaas heb ik nog nooit een daikon met het blad eraan gevonden. Het schijnt dat je daar ook lekkere gerechten mee kunt maken. Heb jij een keer een daikon met het blad er nog aan gezien in een winkel?

Nog een praktische mededeling is dat daikons het beste blijven als je ze in de koelkast bewaart met kranten er omheen gevouwen. Als je al een gedeelte van de wortel hebt gebruikt, kun je het overige gedeelte omwikkelen met vershoudfolie en dat in de koelkast bewaren.

Nu dat we de basis informatie over de daikon uit de weg hebben, is het tijd om er ook echt mee aan de slag te gaan. Het eerste wat ik heb gedaan is de bovenste helft van de daikon inleggen. Dit klinkt misschien als veel werk, maar ik beloof je dat het erg makkelijk is. Je kunt het gewoon doen met dingen die nu waarschijnlijk al in je koelkast liggen.

Wel even een potje uitkoken

Het enige wat je nodig hebt is een uitgekookte pot. Een jampot is hier prima geschikt voor. Was de pot goed voor. Doe deze in een pan met water zonder met de deksel van de pot er af en ook in de pan. Zorg ervoor dat de pot helemaal onderwater staat en breng het aan de kook. Laat het koken voor 15 min. Haal daarna met een keukentang de pot uit de pan. Pas op! De pot is heet. Laat de pot afkoelen en je hebt een uitgekookte pot!

Nu nog de inhoud van de pot maken.

Recept: gepikkelde daikon

Ingerdiënten

150 g daikon

25 g suiker

6 g zout

10 ml azijn

Bereidingstijd: 10 min

Pickel tijd: 24 uur

Personen: 4

1. Snij de het bovenste stuk van de daikon af. Schil de daikon en snijden daarna in de breedte in tweeën. Snij de twee helften in dunne, halve maanvormige plakjes.

2. Doe de plakjes daikon in een bakje en voeg de suiker, zout en azijn toe. Mix het geheel door elkaar en doe het in de uitgekookte pot.

3. Doe de pot in de koelkast en laat hem daar voor 24 uur. Hierna zijn is de gepikkelde daikon klaar om te gebruiken. Maar hoe langer je hem in de koelkast laat hoe lekkerder het wordt, dus je kunt het ook een aantal dagen van te voren voorbereiden.

Zoals je ziet was dit erg makkelijk. Gepikkelde plakjes daikon zijn lekker in sushi. Veel Japanners eten wat rauwe plakjes na het avond eten om de spijsvertering te stimuleren.

Voor het volgende recept gaan we met het onderste pittige gedeelte van de daikon werken. We gaan namelijk miso soep maken. Miso is gefermenteerde bonenpaste die erg veel in soepen en sauzen wordt verwerkt in Japan. Je kunt het tegenwoordig in veel supermarkten vinden, maar mocht jouw supermarkt het niet verkopen, is het sowieso te verkrijgen bij de Aziatische winkel.

Daikon miso soep is erg lekker als zijgerecht of met wat rijst of noedels kun je er ook een hoofdgerecht van maken.

Recept: daikon miso soep

Ingrediënten

150 g daikon

150 g tofu

1 blokje groenten bouillon

30 gram miso

Soja saus (om op smaak te brengen)

Bereidingstijd: 20 min

Personen: 2

1. Schil en snij het onderste stuk van de daikon in dunne reepjes. Snij de tofu ook in reepjes.

2. Doe de daikon, tofu en bouillon blokje in een pan met 500 ml water. Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen voor 7 min.

3. voeg op het einde pas de miso toe, want deze verliest voedingstoffen als je hem te lang laat koken. Blijf roeren totdat alle miso is opgelost

4. Schenk de soep in komen en voeg sojasaus naar smaak toe.

Dan hebben we alleen nog het middelste gedeelte over van de daikon. Dit laatste recept is erg makkelijk om te maken, maar het moet wel lang stoven. Dit is niet een proces waar je constant bij hoeft te zijn, dus is dit gerecht geschikt om op de achtergrond te maken en ondertussen iets anders te doen, bijvoorbeeld een blog schrijven over de toepassingen van daikon of je pony bijknippen.

Dit is een erg geliefd bijgerecht in Japan.

Recept: gestoofde daikon (Furofuki Daikon)

Ingrediënten

200 g daikon

1 el ongekookte rijst (optioneel)

2 el soja saus

4 el mirin (rijstwijn)

Een half bouillon blokje

Bereidingstijd: 1 uur en 15 min

Personen: 2

1. Neem het middenstuk van de daikon en snij deze in grote plakken van ongeveer dezelfde hoogte. Schil deze plakken ruim, dit maakt de textuur beter, omdat je de vezels die voornamelijk bij de schil van de daikon zitten, weghaalt. Maak de randen van de plakken rond door een klein beetje daikon weg te snijden aan de boven- en onderkant van de plakken, zoals op het plaatje hieronder. Dit helpt de daikon zijn vorm te behouden tijdens het koken. Maak een inkerving in de vorm van een kruis aan een kant van de plakken.

2. Doe de daikon in een pan met de ingekruiste kant naar beneden. Doe zoveel water in de pan dat de daikon helemaal onder staat en breng het aan de kook. Je kunt hier een eetlepel ongekookte rijst aan toevoegen. Dat vangt de onzuiverheden op die uit de daikon komen. Laat het geheel voor een uur rustig koken.

3. Schep na het uur de daikon uit de pan en doe ze in een bak met koud water. Spoel de rijst eraf.

4. Doe de daikon terug in de pan met nieuw water. Voeg de soja saus, mirin, en bouillon toe en laat het geheel nog 10 min koken tot de daikon goudbruin is.

5. Haal de daikon uit de pan. Je kunt het serveren met wat van het vocht uit de pan.

Eet smakelijk!

Hopelijk heb je nu meer inspiratie om te koken met daikon. Erg bedankt voor het lezen. Als je nog vragen hebt of zelf leuke recepten hebt met zijden tofu, laat een comment achter.

Veel ontdekkingsplezier!

H.B.