Verhalen
Niet alleen kussens zijn van zijde
Ingrediënt van de dag: zijden tofu
In tegenstelling tot wat de naam misschien suggereert is dit product niet gemaakt van zijde. Zijde is oneetbaar, maar zijden tofu is erg lekker als je weet wat je doet. Misschien ben je bekend met gewone tofu. Helaas heeft tofu niet bij iedereen een goede naam. Onterecht vind ik, want je hoeft geen keuken monarch te zijn om van tofu een aantrekkelijk gerecht te maken. Tofu is namelijk een soort van spons; het zuigt de smaak op van andere ingrediënten. Ik ben zelf een erg grote tofu fan, daarom heb ik gekozen om iets met dit ingrediënt te doen. Maar om het spannender te maken en eens iets nieuws uit te proberen, heb ik nu voor zijden tofu gekozen. Heb jij al een keer gekookt met zijden tofu?
Zijden tofu verschilt namelijk nogal van gewone tofu. Het heeft een veel hoger watergehalte en minder voedingstoffen. Het valt ook al uit elkaar als je er alleen maar naar wijst. Dit lijken misschien negatieve eigenschappen, maar hierdoor kun je van zijden tofu hele bijzondere dingen maken.
Leuk dit; maar wat kun je ermee?
Voordat je er iets mee kunt, moet je het natuurlijk eerst kunnen vinden. Gelukkig is dat niet zo moeilijk. Je kunt het in alle Aziatische winkels vinden. Het heeft helaas de supermarkt nog niet bereikt. Ik denk dat dat een kwestie van tijd is, maar tot die tijd aanbreekt, zul je even om moeten fietsen.
Maar dat is het waard want zijden tofu is lekker in soepen, sauzen en roerbakgerechten. Al raad ik wel aan om het helemaal op het einde toe te voegen, anders heb je een vergrootglas nodig om het terug te vinden.
Een trend van de laatste tijd is dat veganisten ook de bijzondere eigenschappen van zijden tofu hebben ontdekt. Dat tofu een goede vleesvervanger is, is al tijden bekend. Maar nu wordt zijden tofu steeds meer gezien als een goede vervanger van zuivel. De textuur is heel romig en het neemt de smaak aan van de andere ingrediënten die je gebruikt, dus het is erg geschikt om de romige elementen in sauzen en gebonden soepen te vervangen. Ook voor zoete gerechten is het geschikt. Je kunt het verwerken in cake, mousse, tiramisu enz. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Ikzelf heb ook van alles dingen uitgeprobeerd. Iets wat me erg interessant leek om uit te testen, was het maken van een omelet … zonder ei. In plaats van ei heb ik zijden tofu gebruikt. Kun je het verschil zien?
Een beetje geschiedenis voor de leuk
Zijden tofu is al 2000 jaar een hoofdbestandsdeel van de Chinese keuken, maar ook in andere Oost- en Zuid- Aziatische landen is het een geliefd ingrediënt. In China is het gebruikelijk om het rauw te eten, maar ik zou dit niet zo zeer aanraden als je geen echte tofu buff bent. Al kun je het natuurlijk gewoon een stukje afsnijden en het eens proberen ;) Bekijk hier wat mijn hond ervan vond: https://www.instagram.com/p/CNC8YQwhFum/
Mischien wel, maar ik raad je toch aan om het een keer te proberen. Het is erg leuk en makkelijk om te maken. Je kunt je veganistische nicht uit de randstad er mee verrassen of juist je carnivorische vader die nogal sceptisch is over veganisme.
Recept: Omelet van zijden tofu
Ingerdiënten
100 g zijden tofu
1 teentje knoflook
40 g meel (mag elke soort, ik heb gewoon tarwe gebruikt)
1 el kurkuma
1 el paprika poeder
3 el (soja) melk
3 sprietjes bieslook (voor garnering, je kunt ook iets anders gebruiken)
olijfolie
koekenpan
bereidingstijd: 15 min
voor 1 persoon
1. Snijd het teentje knoflook of gebruik een knoflookpers. Warm een scheutje olijfolie op in een pan en voeg de knoflook toe. Fruit de knoflook en let er op dat deze niet te bruin wordt. 2. Maak de zijden tofu fijn. Dit kan in een keukenmachine of met een staafmixer maar het kan ook met de hand. Voeg de meel, kurkuma en paprikapoeder toe en doe het in de pan. 3. Voeg de sojamelk toe en roer het allemaal goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de koekenpan en laat het 4 minuten aan een kant bakken.
4. Keer de omelet en laat hem nog 3 minuten aan de andere kant bakken. 5. Haal de omelet uit de pan en serveer het. Knip met een schaar de sprietjes bieslook klein en snipper ze over de omelet. Voeg peper en zout naar smaak toe. Je kunt het eten met brood of als een vleesvervanger bij eenmaaltijd. Eetsmakkelijk!
Zijden tofu (slag)room
Ingrediënten
50 g zijden tofu
40 g suiker
20 ml (soja) melk
1 tl vanille-extract
bereidingstijd: 10 min
voor 2 personen
1. Doe de tofu, suiker, sojamelk en vanille-extract in een kom.
2. Gebruik een mixer of keukenmachine om het geheel tot een gladde créme te mixen
Klaar!
Ik zei toch dat het makkelijk was ;)
En dan nu het spektakelstuk! Of moet ik tofutakelstuk zeggen? Ik zal je meteen het recept geven…
Super romige zijden-tofu-noedels met knoflook en champignons
Ingrediënten
1 pakje zijden tofu
2 nestjes woknoedels
5 tenen knoflook
1 ui
1 bakje champignons
¼ blokje groentebouilon
sojamelk
olijfolie
bereidingstijd: 25 min
voor 2 personen
1. Snipper de ui en knoflook fijn. Als je weinig tijd hebt, kun je ook een rasp gebruiken voor de ui en een knoflookpers. Verwarm wat olijfolie in een wok en voeg de ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook tot deze glazig is.
2. Voeg de zijden tofu toe. Gebruik een staafmixer om de tofu glad te maken. Verwarm het tofu mengsel.
3. Blus het af met sojamelk en voeg ook de groentebouilon toe. Zet het geheel op middel laag vuur en laat het rustig doorpruttelen.
4. Snij ondertussen de champignons in plakjes. Kook water om de noedels te koken.
5. Voeg de plakjes champignons toe aan de wok. Kook ondertussen de noedels 2 minuten.
6. Giet de noedels af. Spoel ze af met koud water zodat de noedels minder plakkerig zijn. Voeg ze toe aan de wok en schep alles goed door elkaar. En klaar is kees! Je hebt nu heerlijk romige noedels. Eet smakelijk!
Hopelijk heb je nu meer inspiratie om te koken met zijden tofu. Erg bedankt voor het lezen. Als je nog vragen hebt of zelf leuke recepten hebt met zijden tofu, laat een comment achter.
Veel ontdekkingsplezier!
H.B.